Разогреваем духовку до 200 гр.

Нарезаем грибы, лук и морковь на мелкие кубики.

Разрезаем цв.капусту на соцветия, заливаем водой, варим до готовности. Можно приготовить на пару.

Ставим сковороду на средний огонь, добавляем 2 ст.л. оливкового масла, лук и морковь, обжариваем до золотистого цвета, добавляем тимьян.

Добавляем за несколько приемов грибы и томатную пасту. Увеличиваем огонь, выпариваем лишнюю влагу.

Укладываем цв.капусту в блендер, добавляем масло, горчицу, дрожжи (или сыр), соль и перец, делаем пюре. Можно добавить немного кокосового молока.

Готовим 4 порционные емкости или можно сделать в одной. Выкладываем начинку, сверху пюре. Запекаем 20 минут.

Есть классический вариант - меняем грибы на фарш, дрожжи на сыр, оливковое масло в пюре на сливочное и добавляем по яйцу в начинку и пюре.